DLC : A consommer avant dimanche 24 septembre 2023 

Nos plats végétariens sont entièrement cuisinés dans notre cuisine d'Annecy à partir de produits bruts et de saison dont le détail se trouve ci dessous : 

MODE D'EMPLOI :

• Au four traditionnel :

- Oter les opercules

- Réchauffer 20mn à 160°C 

- Servir

- Découper les barquettes grossièrement et les mettre au compost (opercule et autocollants compris)

• Au four à Micro ondes  :

- Ouvrir légèrement l'opercule des barquettes 

- Réchauffer le confit 3 à 6 min selon la puissance de votre four à micro ondes 

- Découper les barquettes grossièrement et les mettre au compost (opercule et autocollants compris)

 Allergènes : lactose, fruits à coques, sulfites

INGREDIENTS :

• Fenouil bio
• Sucre roux
• Bouillon de légumes
• Vin blanc
• Citron
• Safran
• Risoni (petites pâtes en forme de grains de riz)
• Ail
• Aneth
• Coriandre en grains
• Pistache

RECETTE POUR 4 PERSONNES :

Fenouil caramélisé :

• 2 gros bulbes de fenouil
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• sel et poivre

- Laver et couper les fenouils en 6 dans le sens de la longueur afin d'obtenir de beaux quartiers

- Dans une grande sauteuse qui va au four, badigeonner les fenouils avec l'huile d'olive 

- Arroser avec 10cl d'eau, saler et poivrer et enfourner à four chaud (240°C) pendant 15mn (jusqu'à ce que le fenouil soit bien tendre et bien doré)

- Ajouter le sucre roux, le mélanger au liquide de cuisson puis retourner le fenouil et poursuivre la cuisson pendant 10/15 mn.

Sauce vierge pistache aneth :

• 1/4 de botte d'aneth grossièrement concassée
• 20g de pistaches grillées grossièrement concassées
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner avec un peu de sel

Risoni :

• 250g de risoni
• 4 gousses d'ail écrasé
• 2 cuillères à soupe de coriandre en grains écrasés
• 10cl de vin blanc
• 60cl de bouillon de légumes
• 0.1g de safran moulu

- Faire torréfier pendant 4-5 minutes les risoni jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement

- Dans la sauteuse de cuisson des fenouils (oter les fenouils au préalable), faire revenir sans coloration l'ail écrasé et les graines de coriandres concassées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Ajouter les risoni torréfiés, le safran, le vin blanc, le bouillon de légumes, saler et poivrer

- Porter à frémissement puis disposer les quartiers de fenouil dans la sauteuse

- Couvrir et enfourner pendant 25mn à 200°C (le liquide doit être presque entièrement absorbé)

- Servir avec la sauce vierge aneth/pistache et un quartier de citron