Flexeat du 29 septembre 2022

SAMOSSA DE LEGUMES AUX EPICES INDIENNES, COULIS DE TOMATES A LA MENTHE ET COURGETTES ROTIES

MODE D'EMPLOI :

• Au four traditionnel :

- Oter les opercules

- Préchauffer le four à 175°C

- Mettre les samossas dans un plat. Laisser les courgettes dans la barquette et enfourner pendant 20 mn. Afin que les samossas soient bien croustillants, les retourner après 10 mn. 

- Servir avec la sauce tomate froide

- Découper les barquettes grossièrement et les mettre au compost (opercule et autocollants compris)

• Au four à micro ondes :

- Oter les opercules

- Oter les samossas de la barquette et les faire revenir à la poêle 5mn de chaque coté 

- Réchauffer les courgettes 2/3 minutes au micro ondes

- Servir avec la sauce tomate froide

- Découper les barquettes grossièrement et les mettre au compost (opercule et autocollants compris)

Ingredients :

• Courgettes Bio "Biomonde" Alby sur Chéran
• Pommes de terre Bio Biofrais Epagny
• Oignon jaune Bio Biofrais Epagny
• Carottes BIO Biofrais Epagny
• Pousses d’épinards BIO biofrais Epagny
• Feuilles de Brick
• Curry Bio
• Cumin Bio
• Curcuma Bio
• Coriandre fraîche
• Ail

Recette pour 4 personnes :

I) Samossas de legumes :

• 8 feuilles de brick
• 300g de pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 100g de pousses d’épinards
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de curcuma
• Une vingtaine de feuilles de coriandre lavées
• Menthe fraîche
• Huile d'olive
• Courgettes

1/Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les égoutter et les écraser à la fourchette dans un saladier.

2/ Eplucher et laver les carottes et l’oignon et les hacher grossièrement dans un petit mixer, puis les faire suer à feu doux une dizaine de minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, les feuilles d’épinards lavées et la gousse d’ail écrasée et faire cuire environ 5mn à feu doux.

3/ Ajouter le mélange de légumes at les feuilles de coriandre aux pommes de terre écrasées. Mélanger le tout délicatement pour obtenir une sorte de pâte mais pas une purée.

4/ Préchauffer le four à 180°C.

5/ Couper les feuilles de brick 3 dans le sens de la longueur  afin d’obtenir 3 bandes de la même largeur.

6/ Déposer une petite cuillère de farce sur le haut de la bande de feuille de brick en laissant un peu de bordure et plier en triangle comme dans la vidéo ci dessous.

7/ Badigeonner à l’aide d’un pinceau les samossa d’huile d’olive et enfourner 15 à 25 mn jusqu’à ce que les samossas soient bien dorés.

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II) COULIS DE TOMATES A LA MENTHE :

-350g de tomates crues bien charnues ou de passata de tomate en bocal

- une trentaine de feuilles de menthe lavées

- 10cl d’huile d’olive

1/Mixer la tomate crue et la passer au chinois fin pour obtenir un beau coulis.

2/ Ajouter la menthe fraiche et mixer

3/ Emulsionner en mixant le coulis à la menthe avec l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement

III) COURGETTES RÔTIES :

-1Kg de courgettes

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/Laver les courgettes, le couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches d’environ 2cm d’épaisseur.

2/ Verser un peu d’huile d’olive sur les courgette et assaisonner de sel.

3/ Rôtir les courgettes à 200°C pendant environ 15mn