AUBERGINES FARCIES A LA SICILIENNE, CONFIT DE TOMATES DATERINO ET BOULGOUR

DLC : A consommer avant dimanche 4 septembre 2022 

Plat préparé le mardi 30 août 2022, conditionné le mercredi 31 et à disposition le jeudi 1er septembre 2022. 

Nos plats sont entièrement cuisinés maison à partir de produits bruts et de saison dont le détail est le suivant : 

MODE D'EMPLOI :

• Au four à Micro ondes :

- Percer l'opercule des barquettes à l'aide d'un couteau

- Réchauffer 3 à 6 min selon la puissance de votre four à micro ondes

- Servir

- Découper les barquettes grossièrement et les mettre au compost (opercule et autocollants compris)

• Au four traditionnel :

- Oter les opercules

- Réchauffer 15mn à 160°C en mélangeant de temps en temps le boulgour 

- Servir

- Découper les barquettes grossièrement et les mettre au compost (opercule et autocollants compris)

INGREDIENTS :

• AUBERGINE BIO
• BOULGOUR BIO
• RICOTTA ITALIENNE 
• TOMATES DATTERINO IGP
• TOMATE CONCASSEE ITALIENNE PRUNOTTO (COURS DE CERTIFICATION)
• HUILE D’OLIVE DE OMBRIE EXTRAVIERGE
• PECORINO SARDE IGP
• OIGNON BLANC BIO 
• CHAPELURE DE PAIN
• OEUF BIO PLEIN AIR
• MENTHE FRAICHE
• AIL
• SEL 
• POIVRE

ALLERGENES :

• GLUTEN
• OEUFS
• LAIT

RECETTE POUR 4 PERSONNES :

AUBERGINES FARCIES :

• 4 AUBERGINES MOYENNES
• 5CL D’HUILE D’OLIVE
• SEL ET POIVRE

FARCE RICOTTA

• 250G DE RICOTTA
• 10 G D’AIL PELE
• 1 BOTTES DE MENTHE DE 30G
• 1 ŒUF
• 30G DE CHAPELURE
• 50G DE PECORINO
• 25G D’HUILE D’OLIVE
• 3G DE SEL FIN

• Laver et équeuter la menthe et peler les gousses d’ail
• Mettre les feuilles de menthe dans un blender avec l’ail et l’huile d’olive et bien mixer l’ensemble
• Débarrasser dans un saladier et ajouter la ricotta, les œufs, le pecorino, la chapelure, saler et poivrer
• Laver les aubergines, couper le pédoncule et les couper en 2 dans le sens de la longueur
• Inciser légèrement la chair d’aubergine, badigeonner légèrement la chair d’aubergine et saler légèrement
• Déposer la farce de manière homogène (environ 100g sur chaque demie aubergine), saupoudrer de pecorino râpé et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 45 mn

CONFIT DE TOMATES DATTERINO

• 200G DE TOMATES DATTERINO
• 100G DE TOMATE CONCASSEE EN BOITE
• 1 GOUSSE D’AIL
• UNE CUILLERE A SOUPE D’HUILE D’OLIVE
• 1 PETIT OIGNON
• SEL ET POIVRE

• Eplucher l’oignon et l’ail et les émincer finement
• Faire suer l’oignon à feu doux dans l’huile d’olive et ajouter l’ail émincé lorsque l’oignon est bien fondant
• Laver les tomates et les couper grossièrement en cube de 2-3cm et les ajouter dans la casserole
• Laisser compoter à feu doux 45mn à 1h00
• Assaisonner selon votre gout et servir avec les aubergines

BOULGOUR

• 150g de boulgour cru

• Cuire le boulgour 8 mn à l’eau bouillante salée et égoutter

DRESSAGE :

• Dresser en assiette creuse un fond de confit de tomates, déposer dessus une demie aubergine et servir un peu de boulgour sur le côté